Neste prato são as carnes que cozem primeiro. Se for em fogo de lenha, tanto melhor, até porque a cozedura deve ser a fogo lento. Quando as carnes estiverem quase cozidas, junta-se-lhe a couve, previamente cortada em bocados não muito grandes e acompanhada por um fio de azeite.
Os enchidos são adicionados quando a couve já se apresentar murcha pelo efeito da cozedura, que se mantém em lume brando por mais alguns minutos.