Ingredientes: Besnagas de porco (glândulas parótidas, salivares e outras da região maxilar), Bocadinhos de carne magra sem osso, Sal, Alho, Piri-piri.

O grão é demolhado e cozido separadamente das carnes, também com um fio de azeite. Quando estiverem quase cozinhados, grão e carnes, juntam-se para uma cozedura de alguns minutos, após o que lhes são adicionados o arroz, os enchidos e a hortelã.